Kiitospäivän eteläisen perheen juhlareseptit
Lomat
Rose Maryn äiti ja kaikki hänen tätinsä ovat loistavia etelän kokkeja. Hän haluaa ajatella, ettei hän itse ole niin paha.
Kiitospäivän illallispöydät
Kiitospäivän illallinen oli aina iso juttu kasvaessa. Meillä oli aina juhlat kaikkien äitini puolelta kuuluvien tätien, sedien ja serkkujen kanssa. Tämä merkitsi kymmeniä sukulaisia ja tonnia erinomaista ruokaa. Naiset tekivät kaiken ruoanlaiton, ja kerron teille: äitini ja kaikki tätini ovat loistavia kokkeja. Aion jakaa kanssasi perinteisen eteläisen kiitospäivän juhlan, joka meillä oli aina kotonani. Varo, se on liha-hiilihydraattifestivaali!
Meidän menu
Lihat :
- Turkki
- Kinkku
- Paahtopaisti
Lisukkeita:
- Makaronijuustopiirakka
- Kastike ja Giblet Gravy
- Nuudelit
- Limapavut
- Vihreät pavut
- Perunasalaatti
- Illallisrullat
Jälkiruoat:
- Hedelmäsalaatti
- Banaanivanukas
- Saksalainen suklaakakku
- Bataattipiirakat
- Pekaanipähkinäpiirakkaa
Lihat
Äitini ei todellakaan välitä kalkkunasta. Meillä on aina kalkkunaa, mutta meillä on myös kinkkua, äitini suosikkia, ja paahdettua naudanlihaa, siskoni suosikkia. Tässä artikkelissa ei voi kertoa sinulle, kuinka lihat kypsennetään, mutta jätän sinut joidenkin kuuluisien kokkien hyviin käsiin YouTuben kautta.
Paahdettu kalkkuna
Turkki
Tykkään käyttää uunipaistipusseja kalkkunan kypsentämiseen. Pidän myös parempana kalkkunan rintapaistia. Jos haluat valmistaa kokonaisen kalkkunan, mutta sinulla ei ole paljon kokemusta, suosittelen kalkkunaa, jossa on ponnahdusilmaisin, kuten Butterball-kalkkuna. Monissa kalkkunoissa on kastikepussit, jotka tekevät kastikkeen todella hyvää. Kalkkunan pakkaukset ja uunipussit antavat kypsennystiedot uunin lämpötilasta ja kypsennysajasta. Yleensä paistat 20-kiloisen kalkkunan noin 3 tuntia 350 asteessa.
Martha Stewart puhuu Turkista YouTubessa
Kuinka valmistaa kiitospäiväkalkkuna paistamista varten
Kuinka siideri suolavedessä Turkki
Paistettu spiraalikinkku
Paistettu kinkku
On suolattua kinkkua ja vihreää kinkkua. Suolakinkku on kuin spiraalikinkku. Ne ovat pohjimmiltaan kypsennettyjä, mutta haluat lämmittää uunissa matalalla useita tunteja, yleensä noin 15 minuuttia kiloa kohden, 325 asteessa. Vihreä kinkku on raakaa. Äiti paistoi aina vihreitä kinkkuja yön yli uunissa.
Käytä kinkun mehua kastikkeen valmistamiseen, nuudeleiden keittämiseen tai vihannesten maustamiseen. Tiedä vain, että mehu on erittäin suolaista, joten käytä säästeliäästi. Äiti teki kastikkeen tippumisesta, joka on kuolla, mutta sinun täytyy kastella mehua suolaisuuden vuoksi. Teen maitokastikkeen noin 1 osasta kinkkukastikkeesta 2 osaan maitoa.
Jos haluat hyvän kastikkeen kinkullesi, sekoita fariinisokeri ja sinappi. Poista luut ja rasva kinkustasi. Revi paloiksi ja kaada kastike kinkun päälle. Kuumenna uunissa, kunnes se on täysin lämmennyt. Tämä sopii hyvin kinkun kypsentämiseen etukäteen ja lämmittämiseen kastikkeen kanssa ennen tarjoilua.
Katso tästä Better Homes and Gardensin videosta vinkkejä kinkun leivontaan.
Naudanpaisti
1/2Naudanpaisti
Äiti paistaa tavallisesti jotain naudanpohjapaistia kattilassa. Jätä kansi päälle äläkä kurkista parasta herkkyyttä. Tämä mehu on paras kaikista lihoista nuudelien keittämiseen. Katso tämä Jamie Oliven video täydellisen paahdetun lihan valmistamisesta.
Real mac & cheese sisältää maitoa ja munia, ja se paistetaan uunissa. Tuore uunista otettu, sen koostumus on kohokuvioinen.
Henkilökohtainen valokuva
Kotitekoinen paistettu makaroni ja juusto
Etelässä kutsumme tätä Juustopiirakkaa. Illallisillamme tämä oli Patin tätini vauva. Äitini ja tätini eivät käytä reseptiä. Tein aina paistettua makaronia ja juustoa klinikan lomaillallisille ilmavoimissa. Pari vuotta sitten päätin mitata kaiken ja muokata, kunnes minulla todella oli resepti.
Ainesosat
- 6 kupillista keitettyä kyynärpäämakaronia
- 1 tikku voita
- 4 munaa, vatkattuna
- 3 tölkkiä haihdutettua maitoa
- 12 oz terävää juustoa, raastettuna
- 12 unssia erittäin terävää juustoa, silputtuna
Ohjeet
- Keitä nuudelit ja valuta. Kaada voideltuun uunivuokaan. Leikkaa voi paloiksi ja sekoita nuudelien kanssa sulamaan.
- Sekoita raastettu juusto makaronien joukkoon. Äitini pitää parempana Cracker Barrel -juustosta.
- Vatkaa munat ja kaada makaronien päälle.
- Kaada maito makaroniseoksen päälle.
- Sekoita sekoittaaksesi.
- Aloita esilämmitetyssä 350 asteisessa uunissa. Paista 40 minuuttia, ota pois uunista, sekoita ja laita takaisin uuniin. Nosta uunin lämpötila 400 asteeseen ja paista vielä 40 minuuttia. Yläosa ja sivut ovat ruskeita ja saavat hieman rapeita, kun ne otetaan pois uunista. Keskuksesta tulee pehmeä juuston, kananmunan ja maidon kanssa, jotka muodostavat soufflemaisen koostumuksen.
Maissileipäkastike makealla sipulilla, päällä sipulikastiketta
Henkilökohtainen valokuva
Maissileipäkastike
Henkilökohtainen valokuva
Maissileipäkastike ja ruukkukastike
Kun teemme maissileipäkastiketta etelässä, teemme ja käytämme itse asiassa päivän ikäistä maissileipää. Sidos oli Blanchen tätini vauva. Omassa perheessä pidämme pukeutumisesta hieman keittoiselle puolelle, todella kostealle. Perinteisesti se on kiinteää, kuten kakkuneliöt ja tarjoillaan sisäosien kanssa kostutettavaksi. Laitoin mukaan myös kastikereseptin. Äiti keitti tavallisesti kokonaisen kanan liedellä tai kattilassa 6-8 kupilliseen vettä. Käytä liemi kastikkeeseen ja kastikkeeseen. Käytä kanaa myöhemmin kanasalaatin, kanapatapiirakan tai muun herkullisen herkun valmistamiseen.
Ainesosat
- 4 kupillista maissileipää, kotitekoista tai Jiffy-sekoitusta
- 3 c kanalientä
- 1 tl salviaa
- 5 murskattua keksiä, kotitekoisia tai pakastettuja
- 1 keskikokoinen jauhettu sipuli
- ½ tl pippuria
- 3 munaa
Ohjeet
- Murskaa maissileivät ja keksit.
- Lisää kuuma liemi.
- Peitä ja anna seistä 5 minuuttia.
- Lisää loput ainekset.
- Kaada voideltuun vuokaan. Paista 1 tunti 400 asteessa.
Giblet Gravy
Ainesosat
- ¼ jauhoja
- ½ tl suolaa
- 2 c kanalientä
- Kanan kivat ja maksat
Ohjeet
- Vatkaa jauhot broilerin joukkoon. Lisää suolaa.
- Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
- Lisää hienonnettu vatsa ja maksa.
- Keitä paksuksi.
Oma kotitekoinen perunasalaatti.
Henkilökohtainen valokuva
Perunasalaatti
Äiti ja minä olemme eri mieltä perunasalaatista. Perunasalaattiani vaikutti yhden lukiolaisen ystäväni äiti. Tarjoan molemmat ja sinä voit päättää.
Äiti myi minulle punaisia perunoita. Ne ovat kosteampia ja niissä on hieman makeutta. Äiti käyttää makeaa suolakurkkua tai majoneesia. Käytän Claussenin suolakurkkua ja Duken majoneesia. Claussenin suolakurkku on rahalleni paras suolakurkkurakenne, ja Duke's on minulle ainoa majoneesi. Toisin kuin äiti, mäskenän munani hyvin perusteellisesti, erityisesti valkuaiset. Isot munanvalkuaiset ovat minulle epämiellyttävä rakenne. Pilko sipuli ja suolakurkku käsin. Jos käytät chopperia, rakenne häviää.
Varoitan, että meillä kummallakaan ei ole reseptiä perunasalaattiin, joten ainesosien määrät ovat paras arvaukseni. Haluat tehdä tämän etukäteen ja jäähdyttää, jotta sipulit ovat rapeita.
Äidin perunasalaatti
Ainesosat
- 3-5 lbs punaisia perunoita kuorittuna ja kuutioina
- 2-4 keitettyä munaa, kuorittu ja muussattu
- 1 iso makea sipuli keskikokoiseksi kuutioituna
- Majoneesipohjainen voileipäherkku makean suolakurkun kera
Ohjeet
- Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Valua. Soseuta perunamurskaamalla.
- Lisää muussatut munat, sipulit ja suolakurkku.
- Lisää majoneesi ja sekoita, kunnes se on kunnolla sekoittunut. Lisää majoneesia, kunnes se on tarpeeksi kosteaa.
- Lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan.
Minun perunasalaattini
Ainesosat
- 3-5 lbs punaisia perunoita kuorittuna ja kuutioina
- 2-4 keitettyä munaa, kuorittu ja hienoksi muussattu
- 1 iso makea sipuli keskikokoiseksi kuutioituna
- 4-8 Claussenin suolakurkkua kuutioituna
- ½-1 c vihreitä oliiveja hienonnettuna
- Majoneesi
- Dijon-sinappi
Ohjeet
- Keitä perunat suolavedessä pehmeiksi. Valua. Muussaa perunamurskaimella jopa puolet perunoista. Sekoita loput perunat hajoamaan, mutta jätä myös paloiksi. Keitän perunani melko pehmeiksi, ja ne hajoavat tarpeeksi minulle sopivaksi vain sekoittamalla.
- Lisää muussatut munat, sipulit, oliivit ja suolakurkku.
- Lisää majoneesi ja noin ¼ kupillista sinappia ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää majoneesia, suolakurkkumehua ja/tai oliivimehua, kunnes se on tarpeeksi kostea. Lisään usein myös tavallista kreikkalaista jogurttia.
- Lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan.
Illallisrullat
Brown & Serve Rolls
Vaikka ainakin yksi tädistäni, Totsi-täti , teki säännöllisesti kotitekoisia keksejä ja maissileipää, meillä on yleensä kiitospäivänä Brown and Serve sämpylät.
Potkullinen nuudeleita, keitetty kanaliemessä
Henkilökohtainen valokuva
Nuudelit
Pidämme keskileveistä, ohuista munanuudeleista. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Pidän eniten naudanlihaliemestä. Lisää nuudelit. Keitä pakkauksen ohjeiden mukaan aina välillä sekoittaen. Siirry lyhyempään aikaan, kun alue on annettu. Haluat poistaa lämmöltä, kun nuudelit ovat vielä kiinteitä, koska ne jatkavat kypsymistä. Tekstuuri on erittäin tärkeä! Säilytän aina nuudelit tästä syystä!
Vihreät limapavut, keitetyt hyvin kypsiksi
Henkilökohtainen valokuva
Limapavut
Pidämme vauvalimista. Keitä runsaalla vedellä ja mausta lihamehulla tai pekonialustalla. Tykkään kokata keskikuoritulla sipulilla maun vuoksi. Hauduta kannen alla kypsiksi. Me eteläiset pidämme vihanneksistamme pehmeinä, joten kypsennysaika voi olla tunti. Poista sipuli ennen tarjoilua.
Vihreät pavut, keitetyt erittäin pehmeiksi perunoiden kanssa
Henkilökohtainen valokuva
Vihreät pavut perunoiden kanssa
Haluamme myös keittää vihreät pavut pehmeiksi. Haluamme keittää suuria perunakuutioita vihreiden papujen kanssa. Mausta lihamehulla tai pekonialustalla. Jos haluat käyttää purkitettuja vihreitä papuja, Hannover-pavut valkoisella vuorauksella ovat hyviä. Ne ovat pehmeitä eivätkä vaadi paljon kypsennysaikaa. Old Glory -vihreät pavut ovat jo maustettuja ja tulevat perunoiden kanssa tai ilman.
Omenat, banaanit ja appelsiinit ovat tämän perheen suosikkihedelmäsalaatin tärkeimmät ainesosat
Hedelmäsalaatti
Ainesosat
- 6 banaania
- 6 omenaa
- 6 appelsiinia
- 1 ½ c haihdutettua maitoa, lisää sokeria kunnes maidon ja sokerin seos saavuttaa 2 c tason
- 1 ½ c hienonnettuja pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä, valinnainen
Ainesosat
- Kuori ja paloittele kaikki hedelmät.
- Sekoita maito ja sokeri, kunnes sokeri on liuennut. Kaada hedelmien päälle. Sekoita hedelmien peittämiseksi.
- Lisää halutessasi pähkinöitä.
Kotitekoinen banaanivanukas on valmistettu keitetystä vanukasta, ei pikavanukassekoituksesta!
Henkilökohtainen valokuva
Banaanivanukas
henkilökohtainen valokuva
Kotitekoinen banaanivanukas
Tämä on todellinen asia. Voit yhtä hyvin mennä eteenpäin ja tuplata reseptin. Älä edes puhu minulle siitä Jello-vanukas pihviravintolabuffetista. Avain mahtavaan banaanivanukkaan on keitetty vaniljakastike, joka tekee vohveleista tahmeaa, ja se on hyvä asia.
Ainesosat
- 1 c sokeria
- 2 kasattua T-jauhoa
- 2 munaa, erotettu
- 1 tölkki haihdutettua maitoa
- 1 tölkki vettä
- 1 laatikko vaniljavohveleita
- 1 nippu kypsiä banaaneja, kuorittu ja leikattu pyöreiksi
Ohjeet
- Yhdistä sokeri ja jauhot keskenään.
- Siirrä sokeri ja jauhot, munankeltuaiset, maito ja vesi kattilaan, mieluiten kattilan päälle.
- Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa kuplia.
- Lado vaniljavohveleita, banaania ja keitettyä vaniljakastiketta uunivuokaan kerroksittain.
- Valinnainen: Kaada päälle marenki ja paista 15–20 minuuttia 325 asteessa. (En välitä marenkista, toinen rakenneasia.)
Marenki
Ainesosat
- 2 munanvalkuaista
- ¼ kermaa tarteria
- ¼ c sokeria
Ohjeet
- Sekoita sähkövatkaimella vaahdoksi.
- Yli banaanivanukkaan.
- Paista 15-20 minuuttia 325 asteessa.
Saksalainen suklaakakku
Saksalainen suklaakakku
Äiti käyttää Baker's German Chocolaten reseptiä. Se on ehkä suosikkikakkuni koskaan, vaikka äidillä on loistava valikoima kakkureseptejä.
Ainesosat
- 1 4 unssin pakkaus Baker's German's Sweet Chocolatea
- ½ c kiehuvaa vettä
- 1 c voita
- 2 c sokeria
- 1 c piimää
- 4 valkuaista kovaksi vatkattuna
- 2½ c seulottua Swan’s Down Cake -jauhoja
- 4 munankeltuaista
- 1 tl vaniljaa
- ½ tl suolaa
- 1 tl leivinjauhetta
Ohjeet
- Sulata suklaa kiehuvassa vedessä. Viileä.
- Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa hyvin jokaisen jälkeen.
- Lisää sulatettu suklaa ja vanilja. Sekoita hyvin.
- Siivilöi jauhot, sooda ja suola keskenään. Lisää kuiva seos vuorotellen piimän kanssa suklaaseokseen, vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi.
- Kääntele joukkoon vatkatut valkuaiset.
- Kaada kolmeen voideltuun ja jauhotettuun 9 tuuman kerrosvuokaan. Paista 30-40 minuuttia 350 asteessa.
- Viileitä kerroksia. Vain huurrepäät.
Saksalainen suklaakakku Kookos- ja pähkinäkuorrute
Ainesosat
- 1 c haihdutettua maitoa
- 1 c sokeria
- 3 munankeltuaista
- 1/2 c voita
- 1 tl vaniljaa
- 1 1/3 c Baker's Angel Flake kookosta
- 1 c pekaanipähkinät hienonnettuna
Ohjeet
- Yhdistä haihdutettu maito, sokeri, munankeltuaiset, voi ja vanilja.
- Keitä keskilämmöllä, kunnes se paksuuntuu, sekoittaen noin 12 minuuttia.
- Lisää kookos ja hienonnetut pekaanipähkinät.
- Vatkaa niin paksuksi, että se leviää. Levitä jäähtyneiden kerrosten päälle.
Viipale äidin bataattipiirakkaa, tarjoillaan mummon lautaselle
Henkilökohtainen valokuva
Äidin tekemä bataattipiirakka
Henkilökohtainen valokuva
Äidin bataattipiirakka
Mom’s Sweet Potato -piirakkaat ovat mielestäni koko perheen parhaita. Hän ei käytä reseptiä. Hän selaili joitain reseptikirjojaan ja ajatteli, että tämä oli lähellä, mutta korosti makeuttavansa maun mukaan.
Ainesosat
- 4 keskikokoista bataattia, noin 3 ½ - 4 c
- 2 munaa
- 1 c sokeria
- 1 tl vaniljaa
- Hyppysellinen suolaa
- 1 tl kanelia
- 1 tikku voita
- ½ c haihdutettua maitoa
- 2 matalaa (ei syvää) paistamatonta piirakkakuorta
Ohjeet
- Kuori bataatit. Leikkaa paloiksi. Keitä kypsäksi.
- Vatkaa perunat vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi.
- Lisää loput ainekset. Vatkaa kermaiseksi.
- Paista 350 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on ruskea. Äiti varoittaa, että näiden kypsennysaika on hankala. Pohja on usein taikinainen, joten ei ehkä ole huono idea esikeittää kuorta 10-15 minuuttia.
Pekaani piirakka
Henkilökohtainen valokuva
Pekaani piirakka
Äiti on vakaasti sitä mieltä, että ruskea sokeri on oikea tapa, eikä hän koskaan tekisi maissisiirappiversiota pekaanipähkinäpiirakasta.
Ainesosat
- 3 munaa
- 1 c pakattu vaaleanruskea sokeri
- 1 c kidesokeria
- 3 T jauhoja
- 1 tl vaniljaa
- ¾ c maitoa
- 1 tikku sulatettua voita
- 2 c pekaanipähkinät hienonnettuna
- 2 matalaa (ei syvää) paistamatonta piirakkakuorta
Ohjeet
- Vaahdota voi ja sokeri
- Lisää jauhot
- Vatkaa munat keskenään ja lisää seokseen
- Lisää maito, pähkinät ja mausteet
- Kaada 2 matalaan paistamattomaan piirakan kuoreen
- Paista 350 asteessa 30 minuuttia tai kunnes se on hyytynyt
Kiitospäivän jäännökset
Vaahterakuorrutettua kinkkua, paahdettua kalkkunaa, vihreiden papuvuoka, riisiä kinkkumaitokastikkeella ja maissileipäkastiketta gibblet-kastikkeella
Henkilökohtainen valokuva