5 joulun leivontavinkkiä, jotka tekevät elämästäsi helpompaa
Lomat
Rida on pitkäaikainen kasvisruoan ystävä, kotileipuri ja viihdyttäjä!
Tämä on se aika vuodesta, kun vedän seisomasekoittimeni esiin ja puen esiliinani. Joka joulukuu perheemme valmistaa ja syö erilaisia makeita herkkuja, ja vuosien varrella olen oppinut muutamia tekniikoita ja temppuja, joiden avulla leivonnaisistani tulee herkullisia!
Olen aina ollut joustava kotikokki (kuten useimmat teistä) illallisen laittamisessa – muokkaan mausteita, mausteita ja ainesosia oman makumme mukaan. Leivonnaisissa voi kuitenkin korvata voita öljyllä tai jättää pois teelusikallinen leivinjauhetta, mikä voi olla katastrofaalista.
Kun käytät aikaasi, rahaasi ja energiaasi tehdäksesi jotain itsellesi ja läheisillesi, se voi olla niin tuhoisaa, jos se ei mene hyvin. Lue eteenpäin oppiaksesi viisi tärkeintä vinkkiä ja temppua, jotka olen oppinut (kovalla tavalla) vuosien varrella, ja mene sitten valloittamaan kaikki lomaleivontasi!
Lomakeksojen leipominen on pitkä perinne!
1. Vaahdota voitasi ja sokerisi
Useimmat keksireseptit alkavat ensimmäisellä askeleella, jossa sanotaan 'kermaa voi ja sokeri'. Nykyään reseptien sanamuoto on muuttunut, ja joissakin resepteissä voi yksinkertaisesti sanoa 'yhdistä' tai 'sekoita' voi ja sokeri. Mitä on voin ja sokerin kermaus? Miksi se on tärkeää?
Äitini teki aina keksejä ja leivonnaisia KitchenAid-telinesekoittimellaan, mutta kun aloitin lomaleipomisen omassa kodissani, en koskaan käyttänyt telinesekoitinta. En vaivautunut nostamaan sitä pölyiseltä autotallin hyllyltä, koska en halunnut toista isoa laitetta tiskille.
Viime vuonna leivoin melko vähän koko syksyn ja talven, ja sitä tehdessäni tutkin todella paljon leivontatekniikoita ja niiden merkitystä. Tarpeetonta sanoa, minä nyt aina Aloita keksitaikinani vaahdottamalla voita ja sokeria joko teline- tai käsivatkaimella.
Mitä voin ja sokerin kermaus on?
Voin ja sokerin vaahdotus on prosessi, jossa voita ja sokeria vatkata 4–6 minuuttia, kunnes seoksesta tulee kuohkeaa ja väriltään vaalea. Jotta voin ja sokerin kermaa kunnolla, voin tulee olla jo huoneenlämpöistä. Jos se on liian kylmää, voi hajoaa erillisiksi paloiksi, eikä se sekoitu sokerin kanssa. Voin ja sokerin vaahdotus yhdessä pelkän voin ja sokerin sekoittamisen sijaan voi muuttaa kakkujen ja keksien lopputulosta radikaalisti!
Miksi kermaa voita ja sokeria?
- Voin ja sokerin vaahdotus lisää ilmaa voin ja sokerin seokseen. Sokerikiteet ja voirasvamolekyylit ympäröivät ilmataskuja, jotka lisäävät seoksen tilavuutta! Tämä kermavaahdon rasvan, sokerin ja ilman verkko estää voin sulamisen nopeasti paistamisen aikana. Oletko koskaan leiponut keksejä, joissa on rapeita, palaneet reunat? Tämä vältetään helposti vaahdottamalla voi ja sokeri kunnolla!
- Kermaus toimii myös luomaan muotoa ja rakennetta leivonnaisille. Tarkastellaan evästeitä jälleen esimerkkinä. Kaikki ilma, jonka vatkamme voihin ja sokeriin, on läsnä, kun pureskelemme keksiksi! Ilman lisääminen keksitaikinaan parantaa muotoa ja rakennetta luomalla keksien ilmataskuja, jotka johtavat paksumpaan, kuohkeampaan ja vähemmän tiiviiseen keksiin. Jos keksit tai kakut ovat tiheitä ja niistä puuttuu kevyt, ilmava rakenne, se voi johtua siitä, että voita ja sokeria ei ole kermattu kunnolla.
Väärin mitattu jauhot voivat aiheuttaa tiheitä ja kuivia leivonnaisia!
2. Mittaa jauhot oikein
Oletko koskaan yrittänyt noudattaa kakun tai leivän reseptiä, ja tulos on ollut kaikkea muuta kuin vaikuttava? Yleinen virhe kotileivonnassa on se, että käyttämäsi jauhomäärää ei mitata kunnolla.
Ylivoimaisesti paras tapa mitata jauhoja on painon, ei tilavuuden mukaan. Monissa vanhempien keittokirjojen resepteissä ainesosat luetellaan painon (unssi tai gramma) ja tilavuuden mukaan (tl tai kupit). Ainesosien mittaaminen painon mukaan on helppo tehdä keittiövaa'alla, joka maksaa alle 10 dollaria. Kun mittaat ainekset painon ja tilavuuden mukaan, olet 100 % varma siitä, että käyttämäsi jauhomäärä on täsmälleen sama kuin noudattamasi resepti!
Jauhot asettuvat ajan myötä varastoinnissa ja ruokakaupoissa myyntiin pakkauksissa – niistä tulee tiheämpiä. Jauhon mittaamiseksi oikein meidän on sisällytettävä ilma takaisin jauhoihin.
Jauhojen mittaaminen ilman keittiövaakaa
On olemassa useita menetelmiä, joilla voit mitata jauhot oikein ilman lisätyökaluja tai laitteita.
- Jos säilytät jauhoja suuressa astiassa, joka on vain 2/3 tai vähemmän täynnä, ravista astiaa jauhojen ilmaamiseksi ennen mittaamista. Ravista sitä 10-15 sekuntia ja olet valmis mittaamaan! Yksi nopea pyyhkäisy mittakupilla jauhosäiliöön, juokse sitten voiveitsellä mittakupin yläosan poikki mittakupin tasaamiseksi ja kaavi ylimääräinen takaisin astiaan.
- Jos säilytät jauhoja ostamassasi pakkauksessa, voit täyttää mittakupin lusikalla. Täytä mittakuppisi lusikka kerrallaan, kunnes se kasaantuu, ja kaavi sitten voiveitsellä ylimääräinen jauho takaisin pakkaukseen. Kun kauhaat ja pudotat jauhoja mittakuppiin, jauhot ilmastuvat! Useimmat kotikokit ja reseptien julkaisijat mittaavat nykyään jauhot tällä menetelmällä.
- Vaihtoehtoisesti voit siivilöidä jauhot sekoituskulhoon siivilällä tai siivilöimällä ja kauhaa jauhot sitten mittakuppien avulla. Tämä menetelmä toimii hyvin, mutta vie eniten aikaa ja tuottaa eniten pestäviä astioita.
Paista piirakkakuoret kullanruskeiksi, rapeiksi täydellisiksi!
3. Sokea paista piirakkakuoret
Tämä aika vuodesta on myös piirakkaajan parasta aikaa! Kurpitsa-, pekaanipähkinä-, kirsikka-, karpalo- ja suklaapiirakat ovat kaikki yleisesti saatavilla juhlissa ja juhlapöydissä syys- ja talvikuukausina. Teet sitten oman piirakkapohjan tyhjästä tai ostat jäädytetyn piirakkapohjan, pohjan sokea paistaminen auttaa estämään sen likaantumisen!
Mitä sokea leivonta on?
Sokea leivonta, esileivonta tai piirakkapohjan esipaistaminen viittaavat piirakkapohjan paistamiseen aluksi ilman täytettä. Tämä auttaa kuorta kehittämään mukavan rapeaa ja hilseilevää rakennetta ilman, että täytteen kosteus painaa sitä ja tekee siitä märkä.
Jos haluat sokeasti leipoa piirakkapohjan, olipa se sitten kotitekoista tai kaupasta ostettua, aseta piirakkapohja vuokaan ja vuoraa se leivinpaperilla. Seuraavaksi sinun tulee lisätä painoja leivinpaperin päälle - voit ostaa piirakkapainoja erityisesti tätä varten tai voit käyttää kuivattuja papuja. Kuivattujen papujen käyttö on hyvin yleistä, ja useimmilla äideillä on ruokakomerossaan purkki papuja, joita he käyttävät juuri tähän tarkoitukseen!
Leivinpaperin päällä oleva paino estää piirakkakuoren kohoamisen liian korkeaksi tai kutistumasta paistamisen aikana ja tällä menetelmällä saadaan täydellinen rapea, hilseilevä piirakkapohja!
Kärki: Säästä pavut, joita käytit painona seuraavaa kertaa, kun sokeat piirakkapohjan! Kun olet tottunut sokealeivontaan, et voi syödä papuja, mutta voit käyttää niitä uudelleen lisää kuoria varten tulevaisuudessa! Kuivattuja papuja on helppo löytää ja ne ovat erittäin edullisia.
Tässä on hieno kirsikkapiirakan resepti The Kitchnistä!
Tein tämän mandariinikakun ylösalaisin aamiaiskakuksi viime viikonloppuna, ja se oli iso hitti perheeni kanssa! Kukapa ei rakasta kakkua aamiaiseksi?
4. Estä kakkujasi vuotamasta yli
Olen joutunut tämän uhriksi monta kertaa! Olen ryhtynyt valmistamaan kakkuja alusta alkaen ennenkin. Olen käyttänyt aikaa ainesteni mittaamiseen ja odottaessani, kun kakkuni kypsyi uunissa, ja näin kakun vuotavan kokonaan vuoan yli ja valuvan uuniin. Mitä tapahtui?
Tämä voi tapahtua laatikoitujen kakkusekoitusten ja raaputuskakkujen kanssa. Kun paistat kakkua, kakkutaikinan tulee täyttää vuoka vain puoliväliin. Tiedän, että se näyttää ohuelta ja litteältä, mutta kun kakku kohoaa, se yleensä kaksinkertaistuu!
Joskus näin tapahtuu, jos yrität valmistaa kaksinkertaisen erän, liian paljon taikinaa vuoan koossa, ohje vaati paistamaan puolet taikinasta. Näin voi tapahtua myös, jos et tarkista reseptissä olevia vuoan mittoja: jos kakkuresepti käskee käyttämään 10 tuuman kakkuvuokaa, älä käytä 8 tuuman vuokaa ja odota, että se on kunnossa.
Pienempi vuoka johtaa siihen, että taikina vuotaa yli ja valuu ulos, kun taikina kohoaa uunissa! Lisäksi pienempi vuoka voi estää kakkua paistumasta oikein, koska se on liian paksu paistaakseen keskiosan kokonaan polttamatta pintaa ja reunoja!
Estä juhlakakkusi uppoaminen tai putoaminen paistamisen jälkeen!
5. Estä kakkujasi putoamasta/vajoamasta
Muutama vuosi sitten päätin leipoa syntymäpäiväkakun, ja se oli ensimmäinen kakku, jonka olin leiponut vuosiin. Pidän enemmän piirakasta, patukoista ja keksistä kakun sijaan, mutta oli ystävän syntymäpäivä, joten halusin leipoa kakun. Kaikki näytti hyvältä, kun otin sen pois uunista - se oli kullanruskea, pörröinen ja kohonnut kaksinkertaiseksi alkuperäiseen taikinaan verrattuna. Laitoin vuoan pöydälle jäähtymään ja 5 minuutissa kakku upposi ja menetti tilavuutensa.
Mikä sai kakkuni putoamaan / uppoamaan?
On muutamia keskeisiä syitä, miksi kakut voivat upota jäähtyessään, vaikka ne näyttävätkin upeilta, kun otat ne ensimmäisen kerran pois uunista. Ole kärsivällinen ja käytä näitä vinkkejä, tiedän, että voit leipoa upean kakun tänä lomana!
- Kakku jäi paistamatta. Jos kakku näyttää hyvältä, kun otat sen ensimmäisen kerran uunista, mutta se uppoaa nopeasti jälkeenpäin, se ei luultavasti ole valmis. Käytä hammastikkumenetelmää varmistaaksesi, että kakkusi on kunnolla paistettu!
- Nestettä/kosteutta oli liikaa. Tämä on hankala, koska kukaan ei pidä kuivasta kakusta, mutta liiallinen neste voi saada kakun vajoamaan. Kun kakku paistuu ja kakkutaikinassa oleva neste muuttuu höyryksi, höyry poistuu kakun yläosan läpi ja nostaa taikinaa samalla. Jos taikinassa on kuitenkin liikaa kosteutta, kakku ei kuivu tarpeeksi pitääkseen muotoaan ja uppoaa paistamisen päätyttyä.
- Munia käytettiin liikaa. Kananmunat ovat voimakkaita sideaineita, niin tehokkaita, että liian monta munaa kakkureseptissä voi estää kakun kohoamisen kokonaan. Kananmunat lisäävät myös nestettä kakkuihin, ja kuten vihjessä 2, liian paljon nestettä voi myös aiheuttaa kakun uppoamisen.
- Leivinjauhetta käytettiin liikaa. Jos kakkusi kohoaa kauniisti, mutta putoaa uunista ottamisen jälkeen, reseptissä on saattanut olla liikaa leivinjauhetta. Kun näin tapahtuu, tämä leivinjauhe hapattaa kakun enemmän kuin taikinan rakenne kestää – tuloksena on korkea, ilmava kakku, joka vajoaa litteäksi.
Nauti lomastasi leipomisesta
Kiitos kun luit. Toivon todella, että kaikista lomakeksistäsi, piirakoistasi ja kakuistasi tulee ihania perheesi ja vieraidesi nautittavaksi! Toivottavasti näistä yleisistä leivontavinkeistä oli apua, kun aloitat lomaleivontakauden!
Tämä sisältö on kirjoittajan parhaan tietämyksen mukaan tarkkaa ja totta, eikä sitä ole tarkoitettu korvaamaan pätevän ammattilaisen muodollisia ja yksilöllisiä neuvoja.